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Definición

Producto alimenticio que se ha sometido a un proceso de congelación rápida que permite rebasar tan rápidamente como sea necesario la zona de máxima cristalización, de manera que la temperatura del producto (tras la estabilización térmica) se mantiene sin interrupción en valores iguales o inferiores a -18 ºC. La congelación, el envasado, el etiquetado y el control de los alimentos ultracongelados están armonizados por la normativa europea. Dichos alimentos deben llevar en su etiqueta la mención \"ultracongelado\" y la identificación del lote. Las únicas sustancias congelantes autorizadas son el aire, el nitrógeno y el anhídrido carbónico.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Medios de producción.
• +Técnicas de pastelería y panadería.